KAPVERDSKÁ KUCHYNĚ

Na Kapverdských ostrovech se žije z rybolovu, zemědělské produkce, zpracovatelského průmyslu a na ostrovech Sal a Boa Vista, kde nejsou pro zemědělství vhodné podmínky, žijí místní především z cestovního ruchu a poskytování služeb.

Na ostrovy se vše dováží, včetně potravin, a proto náklady na živobytí na ostrovech Sal a Boa Vista patří k těm nejvyšším ze všech Kapverdských ostrovů.

Na ostatních ostrovech, především však na Santiagu, Fogu, Santo Antão a São Nicolau jsou příhodné podmínky pro zemědělství a na městských trzích (portugalsky/kreolsky mercado municipal, čtěte merkadu munisipal) i u pouličních prodejců můžete koupit nejrůznější druhy ovoce, zeleniny, ale i kukuřice a fazolí, dále domácí vejce a sýry – nejčastěji z kozího mléka.

Na Kapverdách zemědělci pěstují především brambory – klasické i sladké, maniok, mrkev, cibuli, hlávkový salát, rajčata, nejrůznější druhy tykví a fazolí, řepu, petržel, koriandr, rozmarýn, chilli papričky, kukuřici, kešu oříšky, buráky, kokosové ořechy, kávu, vinnou révu, citrusové plody – limetky, pomeranče, mandarinky, dále potom banány, mango, cukrovou třtinu atp.

Kapverdská kuchyně

Tradiční kapverdská kuchyně je bohatá na ryby, mořské plody, drůbeží maso, vejce, zeleninu, ovoce, luštěniny, kukuřici a rýži. Díky složení stravy a aktivnímu způsobu života se Kapverďané dožívají průměrného věku 76 let. Většinou totiž rodinná terasovitá políčka a domácí zvířectvo obhospodařovávají od útlého dětství až do pokročilého věku.

Kapverďané milují ryby, sýr, brambory, rýži a především kukuřici. Vlastně jim ani nic jiného nezbývá, jelikož na Kapverdách panují všeobecně chudé poměry a právě výše uvedené suroviny jsou jedny z nejlevnějších. Navíc, ryby si mohou nalovit, sýr vyrobit a brambory a kukuřici vypěstovat.

Typická kapverdská snídaně

Cachupa (čtěte kačupa) je tradiční kapverdský pokrm ze sušené loupané kukuřice, fazolí, zeleniny, masa – nejčastěji vepřového, a ryb. Podává se zpravidla k (pozdní) snídani nejčastěji se smaženou rybou nebo klobáskou chouriço nebo linguiça (čtěte šourisu a lingvisa) a nebo s vejcem – volským okem.

Cachupa dodá energii na celý den, což je praktické hlavně v tropických vedrech, která jsou pro Kapverdské ostrovy typická. Dalším jídlem bývá často až večeře, do té doby totiž hlad po takovém vydatném startu nového dne nedostanete 🙂

V neděli nesmí chybět cachupa na žádném stole! Často si na ni Kapverďané také „slavnostně“ zajdou s celou rodinou do restaurace nebo do bistra/baru. Jedna porce kačupy vyjde zhruba na 250 až 300 ECV (resp. 2,50 až 3 EUR).

Předkrm nebo svačina

Kozí sýr zakápnutý olivovým olejem a trochou pikantní malaguety podávaný s olivami a čerstvým pečivem je příkladem velmi oblíbeného předkrmu.

Kozí sýr se podává také jako typická nedělní odpolední přesnídávka – tentokrát na sladko: s papájovou marmeládou a kapverdským kuskusem, který však nemá nic společného s kuskusem, který známe. Jedná se o nahrubo namletou kukuřičnou mouku, jež se připravuje tradičně v hliněné formě nad parní lázní.

Mezi další oblíbené předkrmy patří např. kousky chobotnice nebo maso mušlí, kterým se v portugalštině/kreolštině říká busio (čtěte bůziu) a které mají údajně vliv na povzbuzení mužského libida 😉 Obojí se podává v tomatové omáčce s čerstvým pečivem.

Hlavní jídla

Jako hlavní chod bývá často servírován steak z tuňáka, popř. jako alternativa pečené kuřecí stehno nebo kuřecí přírodní plátek s rýží, hranolkami a zeleninovou oblohou. Hranolky je možné samozřejmě vyměnit za dušenou zeleninu. Často je tento pokrm také doprovázen omáčkou z fazolí, kterou místní nazývají feijoada (čtěte fejžoada). Nesmí také chybět olivový olej, majonéza, kečup a malagueta na dochucení.

Malagueta (čtěte malageta) je typické kapverdské pikantní dochucovadlo. Vzpomínáte na chilli papričky? V kreolštině se jim říká malagueta a nebo také piri-piri. A proto asi nepřekvapí, že ono kapverdské „posvátné“ dochucovadlo, které nesmí chybět na žádném stole, je ve své podstatě spousta chilli papriček naložená v nálevu z olivového oleje a dalších přísad jako je např. česnek, bobkový list nebo trocha whiskey.

Kapverďané mají také v oblibě špagety – často s mořskými plody, popř. s klobásou, tuňákem a olivami. Způsob přípravy má však jen málo společného s italskými tradičními recepty. I přes to jsou těstoviny na kapverdský způsob vynikající.

Vzhledem k lokálním podmínkám, kdy má většina chudších domácností k dispozici pouze plynovou bombu s jedním hořákem a nebo ani to ne a vaří se na ohni, pro kapverdskou kuchyni jsou typické spíše tzv. eintopfy, tedy – “jednohrncovky”. Říká se jim canja (čtěte kanža) a jsou to nejrůznější vývary, které se podávají s rýží. Na první pohled jsou poměrně nevábného vzezření, ale jsou vynikající!

Lze se mylně domnívat, že kapverdské recepty jsou pouhou směsicí surovin “co dům dal”, avšak opak je pravdou. Jednotlivá jídla mají totiž striktně danou recepturu a dobrá kuchařka se na Kapverdách pozná především podle toho, jestli umí uvařit rýži. I její příprava má totiž specifická pravidla. Prostě, kam se hrabe příprava knedlíků – na ty se žádný Kapverďan “utáhnout” nenechá 🙂 Ale taková rýže

Něco malého k zakousnutí

Navečer se scházejí – především kapverdští muži, na skleničku. Ať už pijí pivo, víno nebo něco ostřejšího – grogue (čtěte grog; třtinový rum lokální výroby), dávají si i něco k zakousnutí, tzv. petisco (čtěte petyšku).

Velmi oblíbené jsou např. grilované vepřové špízy nebo špízy z mušlí busio, ale opravdovou pochoutkou jsou smažené kousky murény (portugalsky/kreolsky moreia) v trojobalu pokapané trochou malaguety.

Muréna má hodně kostí, ale to Kapverďany neodradí – je to poklad mezi rybami. A pohled na místní, kteří si labužnicky vychutnávají každičké sousto této pochoutky, stojí opravdu za to 🙂

5 thoughts on “KAPVERDSKÁ KUCHYNĚ

    • Lucie D. Silva píše:

      Děkuji za připomínku. Pokud vyhledáváte přes Seznam.cz, máte pravdu, že nelze dohledat… Pokud ale zadáte „Kapverdské ostrovy zblízka“ do vyhledávače na Googl.com, najdete 🙂 Pokusím se s tím něco udělat. S příjmením bohužel už nic nenadělám 🙂 Pěkný večer, Lucie

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *